Тоңдурулган бышырылган чочконун таякчалары
| Продукт менен тааныштыруу | Чийки зат Кытайдагы касапканалардан жана экспорттук каттоо ишканаларынан келет.Импорттук сырьёлор негизинен Франциядан, Испаниядан, Голландиядан ж.б. |
| спецификация | Көбүрөөк спецификациялар, салтты кабыл алыңыз |
| Өзгөчөлүктөрү | Майдын ичке катышы 3:7, майлуу, бирок майлуу эмес. |
| Каналды колдонуу | тамак-аш кайра иштетүү, ресторан чынжыр жана башка тармактар үчүн ылайыктуу. |
| Сактоо шарттары | Криоконсервация -18 градустан төмөн |
Тоңдурулган эт деп союлган, кислотасын кетирүү үчүн алдын ала муздатылган, тоңдурулган, андан кийин -18°Сден төмөн сакталган, эттин терең температурасы -6°Сден төмөн болгон этти билдирет.Жогорку сапаттагы тоңдурулган эт негизинен -28°Cден -40°Cге чейин тоңдурулат, эттин сапаты жана даамы жаңы же муздатылган эттен анча деле айырмаланбайт.
Төмөнкү температурада тоңдурулган болсо, эттин сапаты жана даамы ар кандай болот, ошондуктан көпчүлүк адамдар тоңдурулган эт даамдуу эмес деп ойлошот.Бирок тоңдурулган эттин эки түрүнүн сактоо мөөнөтү узак болгондуктан, алар кеңири колдонулат.
Микробдук таасир
1. Төмөн температурада микроб заттардын алмашуу процессинде түрдүү биохимиялык реакциялар басаңдайт, ошондуктан микроорганизмдердин өсүшү жана көбөйүшү акырындык менен басаңдайт.
2. Температура тоңуу чекитинен төмөн түшкөндө микроорганизмдердеги жана аны курчап турган чөйрөдөгү суу тоңот, бул цитоплазманын илешкектүүлүгүн жогорулатат, электролит концентрациясын жогорулатат, клеткалардын рН маанисин жана коллоиддик абалын өзгөртөт, ошондой эле клеткалардын коллоиддик абалын өзгөртөт. клеткалар.Жараат, бул ички жана тышкы экологиялык өзгөрүүлөр микробдук зат алмашуу тоскоолдук же өлүм түздөн-түз себеби болуп саналат.
Ферменттердин таасири
Төмөн температура ферментти толугу менен токтото албайт жана фермент дагы эле өзүнүн активдүүлүгүнүн бир бөлүгүн сактап кала алат, ошондуктан катализ чындыгында токтобойт, бирок өтө жай жүрөт.Мисалы, трипсин -30°С дагы алсыз реакцияга ээ, ал эми липолиттик ферменттер -20°С дагы майдын гидролизине алып келиши мүмкүн.Негизинен ферменттин активдүүлүгүн -18°Cде бир азга чейин төмөндөтсө болот.Ошондуктан, төмөнкү температурада сактоо этти сактоо мөөнөтүн узартат.
