Тоңдурулган куурулган пияз
| Продукт менен тааныштыруу | Негизги чийки затты каттаңыз, сары кабык пиязды колдонуңуз. |
| Каналды колдонуу | Тамак-аш кайра иштетүү, ресторан чынжыр жана башка тармактар үчүн ылайыктуу.。 |
| Сактоо шарттары | Криоконсервация -18 градустан төмөн |
Көптөгөн адамдар тоңдурулган тамактарды зыяндуу деп ойлошот, ошондуктан тоңдурулган жашылчалар кадимки жаңы жашылчалардай таза жана аш болумдуу эмес деп ойлошот.Бирок, акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, тоңдурулган жашылчалардын азыктык баалуулугу чындыгында кадимки жаңы жашылчаларга караганда жогору.
Жашылча-жемиштер жыйналып алынгандан кийин аш болумдуу заттар акырындык менен бузулуп, жоголот.Көпчүлүк айыл чарба продукциялары базарга жеткирилгенде алар жаңы эле терилгендей таза жана аш болумдуу болбойт.
Кээде алыскы ташууну жеңилдетүү же сырткы көрүнүшүн жакшыртуу үчүн дыйкандар жашылча-жемиштерди бышып жетилгенге чейин жыйнап алышат.Жашылча-жемиштердин витаминдерди жана минералдарды толук иштеп чыгуу убактысы кыскарат.Жемиштердин жана жашылчалардын сырткы көрүнүшү жетиле берсе да, алар чындыгында камтылган Азык заттары толук жана жетилген мөмө-жемиштер жана жашылчалардай болбой калат.Мындан тышкары, жашылча-жемиштер ташуу учурунда көп жылуулукка жана жарыкка дуушар болушат, бул кээ бир азыктарды, мисалы, С витамини жана В1 витаминин начарлатат.
Бирок, тоңдурулган жашылчалар, адатта, жашылча жетилүүнүн туу чокусунда тоңдурулган.Бул учурда, жашылча-жемиштердин аш болумдуу баалуулугу эң жогору, ал эң көп аш болумдуу заттарды жана антиоксиданттарды камтый алат жана анын даамына таасир этпестен, жашылчалардын жаңылыгын жана аш болумдуулугун сактап кала алат.
Бул иштетүү ыкмасы жашылчалардагы сууну тез эле кадимки жана майда муз кристаллдарын пайда кылат, алар клеткаларда бирдей таралып, өсүмдүк ткандары жок кылынбайт.Ошол эле учурда жашылчалардын ичиндеги биохимиялык процесстер улана албайт, ошондуктан бактериялар жана көктүн пайда болушу мүмкүн эмес..Тез тоңдурулган жашылчаларды жегенге абдан ыңгайлуу, аларды үйгө алып келгенде жууп же кесүүнүн кереги жок.Тоңдурулган жашылча азыктарынын көбү бууда бышырылгандыктан, кээ бирлерине туз жана башка татымалдарды кошуп коюшу мүмкүн, алар тез отто бышырып, ошол замат бышырып алышат.Алардын даамы, түсү жана витаминдик курамы дээрлик жаңы жашылчаларга окшош.
