Кунг Пао тоок

Kung Pao Chicken атактуу салттуу тамак болуп саналат, ал үйдө жана чет өлкөлөрдө белгилүү.Ал Шаньдун ашканасына, Сычуань ашканасына жана Гуйчжоу ашканасына кирет жана анын чийки заты жана ыкмалары ар башка.Бул тамактын келип чыгышы Шаньдун ашканасында соус менен толтурулган тоок эти менен, Гуйчжоу ашканасында ачуу тоок эти менен байланыштуу.Кийинчерээк аны өркүндөтүп, Шандун губернатору жана Цин династиясынын Сычуан губернатору Дин Баожэнь алдыга жылдырган жана жаңы тамак-Гонбао тоокту түзгөн.Ал бүгүнкү күнгө чейин өтүп келген жана бул тамак Пекин сотунун тамагы катары да классификацияланган.Кийинчерээк Кунг Пао тоок чет өлкөлөргө да тараган.

Kung Pao Chicken негизги ингредиент катары тоок эти менен бышырылган жана арахис, чили жана башка кошумча ингредиенттер менен толукталган.Кызыл, бирок ачуу эмес, ачуу, бирок каардуу эмес, күчтүү ачуу даамы, жылмакай жана кытырак эт.Анын ачуу даамы, тоок этинин назик жана жержаңгактын кытырактыгынан улам.

2018-жылдын сентябрында ал Гуйчжоудагы эң мыкты он классикалык тамактын жана Сычуандын эң мыкты он классикалык тамактарынын катарына “Кытай ашканасы” катары бааланган.

Кунг Пао тоок эти ачууда таттуулугу жана таттуулугунда ачуулуулугу менен мүнөздөлөт.Тооктун назиктиги жана жержаңгактын кытылдыгы, оозу ачуу жана кытырак, кызыл, бирок ачуу эмес, ачуу, бирок күчтүү эмес, эт жылмакай жана кытырак.
Кунг пао тоок этин ташып келгенден кийин, тилдин учу бир аз уктап, бир аз ачуу болуп калат, андан кийин ал даамга таттуу болот, чайнаганда бир аз "кычкыл жана кычкыл" сезим пайда болот, ысык астындагы тоок, ачуу, кычкыл жана таттуу пакети , Жазгы пияз, жержаңгак адамдарды токтоткусу келет.
Кунг Пао тооктарынын аттары бардык жерде бирдей, бирок ыкмалары ар башка:
Кунг Пао тоокунун Сычуан версиясында тооктун төшү колдонулат.Тооктун этинин даамын татуу оңой болбогондуктан, тооктун эти назик жана назик болуу оңой.Тооктун даамын аныктоодон мурун бычактын аркасы менен бир нече жолу чаап же бир жумуртканын агы салып коюшуңуз керек, бул тооктун эти назик жана жылмакай болот.Кунг Пао тоокунун Сычуань версиясында кыртыштуу арахис жана кургатылган чили түйүндөрү колдонулушу керек, ал эми даамы ачуу личи болушу керек.Чили фестивалы куурулган жана жыпар жыттуу, ачуу даамын баса белгилейт.
Кунг Пао тоокунун Шандун ашканасынын версиясында тооктун сандары көбүрөөк колдонулат.Кунг Пао тоок этинин даамын жакшыраак көрсөтүү үчүн, Шаньдун ашканасына бамбуктун бүчүрлөрү же тууралган така кошулат.Кунг Пао тоокунун практикасы болжол менен Сычуань ашканасыныкына окшош, бирок тооктун жаңылыгын сактап калуу үчүн куурууга көбүрөөк көңүл бурулат.
Кун Пао тоокунун Гуйчжоу версиясында Каба Чили колдонулат, ал Сычуань жана Шаньдун версияларынан айырмаланат.Кунг Пао тоокунун Гуйчжоу версиясы туздуу жана ачуу болуп саналат, ал бир аз таттуу жана кычкыл болот.Сураныч, "кычкыл" деген сөзгө көңүл буруңуз.Ысык жана кычкыл - Гуйчжоу ашканасын Сычуань ашканасынан айырмалоочу маанилүү белгилердин бири.